Passatelli in brodo

Occorrente per un discreto numero di parenti affamati

per il brodo:

una bella gallinella

un cappone non troppo grasso

un paio di cipolle dorate

due patate grandi

due carote

un paio di gambi di sedano

un ciuffo di prezzemolo

timo, maggiorana e sale

acqua buona

per i passatelli, a persona:

un uovo intero

un cucchiaio di parmigiano grattugiato

un cucchiaio di pan grattato

un cucchiaio di farina

sale e noce moscata

Non staremo a dirvi come fare il brodo, ma qualche consiglio non guasta:

usate una pentolona da almeno 12 litri, meglio più grande.

L'acqua è ingrediente importante e, se quella del vostro rubinetto sa di cloro o comunque non è gradevole al palato, meglio usare qualche bottiglia di minerale naturale.

Un buon brodo non può cuocere meno di 4 ore: preparatevi.

Ma veniamo ai passatelli: qui serve uno strumento apposito, una sorta di schiacciapatate ma con i buchi più larghi del normale, diciamo un 5 o 6 millimetri. Si può usare anche il normale attrezzo per le patate, ma il risultato tenderà ad ammassarsi e raggrumarsi. Comunque, mio nonno, ottimo falegname dilettante, diceva sempre che per fare un buon lavoro ci vuole il giusto attrezzo: ebbene, il consiglio vale anche in cucina!

Sia che vi siate procurati lo strumento adatto o vogliate cimentarvi con lo schiacciapatate, impastate gli ingredienti ben bene: l'impasto dovrà avere una buona consistenza e, se dovesse mostrarsi troppo lento, aggiungete più farina e pangrattato. Ovviamente l'equilibrio fra i vari ingredienti è determinante per il risultato e ciascuno può sperimentalmente trovare la "sua" ricetta, da difendere come la migliore possibile!

Filtrate il brodo e mettetelo in una pentola su una fiamma vivace. Schiacciate i passatelli direttamente nella pentola, badando a distribuirli omogeneamente nel brodo, SENZA farlo bollire, altrimenti si romperanno. Sono pronti quando vengono a galla, normalmente in una decina di minuti.
Serviteli caldissimi, in piatti riscaldati nel forno.
Buon appetito!